2006年 09月 15日

栗の渋皮煮

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熊本で有機栽培された栗を毎年購入し、渋皮煮を作ります。既製品だとどうしても甘さがきつかったり、美味しいのは高価すぎたり、量が多すぎたりで季節以外にも使用しないと使い切れないので困って結局自分で作る事に至りました。甘さを加減したりお酒の種類を自分好みで選べるのが嬉しいです。煮あがった栗はシロップで炊く前の物を料理用(リゾットや、ジビエに添えます)コンポートした物はピューレにしたりゴロゴロとした大きさでガトーに使用しています。!
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by fumi-sama | 2006-09-15 14:07 | Nourriture 当店の食材の事


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