2006年 09月 16日

栗の渋皮煮2日目

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長い灰汁抜きを終えやっとシロップで炊けます。今日一日炊き、明日にはクリームに出来るよう仕込みの段取りを整えましょう。人手があればなんて無い作業ですがプルミエクリュでは経営業務・仕入れ・仕込み・調理・製パン・製菓・掃除・メニュー考案等を一人でしているので早朝から深夜までフル稼働でも間に合っていません。マダムの支えに日々感謝しております。
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by fumi-sama | 2006-09-16 10:42 | Nourriture 当店の食材の事


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