2006年 10月 01日

秋色のマカロン 熊本産・無農薬の和栗使用

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新しいマカロンを検討中と栗の渋皮煮のタイミングが微妙に合ったので和栗のマカロンにしました。クリームには渋皮煮を皮ごとと少量のシロップ、お酒でミキサーしガナッシュと合わせます。あまり甘くならないように炊いたのでガナッシュともよく合い、ココアのマカロンとの相性も良しです。渋皮が剥がれないように・・、煮崩れしないようにと大事に煮ましたが結局、豪快にミキサーしてしまいました。マカロンの下部にしっかりピエ(足)が立って見栄えがします。
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by fumi-sama | 2006-10-01 08:04 | Ma Cuisine 私の料理


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