2006年 10月 23日

エシャロット

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仏:échalote
フランス料理には欠かす事が出来ない香味野菜です。皮を剥いた状態ですが皮がついた状態は一見、玉ねぎのように見えます。
ユリ科の食物で、刺激的な要素と柔らかな香りがバランス良く、みじん切りにしてサラダに合えたり、炒めた茸に絡ませたり、ブールブランソースの香味出しに使用します。
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by fumi-sama | 2006-10-23 08:31 | Nourriture 当店の食材の事


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