Un journal de 1ercru

premiercru.exblog.jp
ブログトップ
2006年 10月 29日

鳩・大量入荷です・・・。

d0089445_8264011.jpg

以前にも紹介しました鳩を大量に仕入れました。
レストラン1ercruで使用の仔鳩は仏のヴァンデ産です過去の説明記事はこちら

以前紹介してから鳩の注文が増えました。今回も予約分で沢山しいれましたが20匹の掃除はとても大変・・。

季節的にピジョン・ラミエ(ジビエの山鳩)を10匹注文したのですが納品2日前に、私が注文した先のメーカーに「仏で大人気の為、日本に入って来ない」と言われました。代わりにヴォライユ(飼育の家禽類)の仔鳩を特価で仕入れる事ができましたので一定のお客様には特価にて御提供致しております。(数に限りがあります)

当店で、徐々に鳩が定番になってきているのは嬉しい限りですね。丸で裁いて内蔵も調理し(肝臓、心臓、砂肝)骨と血でソースを作る。生産者や食材を敬い、尊ぶ事が出来る一番好きな仕事です。
[PR]

by fumi-sama | 2006-10-29 08:42 | Nourriture 当店の食材の事


<< ミニ・縮緬キャベツ      オコゼが入荷です。 >>