2006年 11月 03日

パン・オ・トラディショナル

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先日はパン・オ・トラディショナル(フランスパン)を焼きました。画像はオーブンへ入れる前の画像です。
手前にある物はMATFAR(マトファ)のクープナイフとフォルダですがお気に入りです。鋼で出来ているので適度の重みがあり綺麗にクープを入れる事ができます。
プラスティックの商品も良く見かけますが私は昔ながらが好きなので鋼を使用しております。

水分を70%含んで配合したので分割、整形が大変でしたが綺麗な気泡やクープ、歯切れ、味の全てにおいて結果が出ます。
TIPE-ER60%、ドヌール40%での配合
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by fumi-sama | 2006-11-03 08:27 | Ma Cuisine 私の料理


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