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2007年 07月 07日

魚介類と夏野菜のモザイク

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久しぶりに料理を撮ってみました。(お客様に御提供する料理を撮る訳には行きませんので、料理の写真が滅多に撮れませんが。。一皿一皿が高価ですので自分達で食べる為に作る事も出来ませんので・・。御了承下さいませ。。。。)

活け車海老、自家製・瞬間スモークサーモン、帆立のミキュイ、牛蒡、カリフラワー、ポワロー、大根、オクラ、アスパラ、グリーンボール、茄子のテリーヌです。
車海老の殻とミソを抽出したエッセンスでコンソメを取り野菜や魚介類に優しく火入れそのコンソメで丁寧に組み立てました。
本当は車海老60匹!!仕入れたのでその画像をと思っていましたが寝ぼけていたのか削除してしまいアップできませんでしたので。。

自家製マヨネーズと5種類のハーブのドレッシング、5種類のハーブサラダであっさりと召し上がって下さい。
(画像はお手頃なコース用のカットで、お勧めコース以降の物には五島産紫ウニと仏産キャビアが添えられ、車海老がギッシリと詰まっています。どうぞお楽しみに)
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by fumi-sama | 2007-07-07 07:51 | Ma Cuisine 私の料理


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