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2007年 07月 26日

Consommé de crevette rose

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車海老のコンソメ。
オードブルの「魚介類と夏野菜のモザイク」に使用している車海老からコンソメスープを取り、
白桃のスープに併せてスープをご提供中です。(コースによっては違うスープです)
ベースに魚のコンソメを薄く取り、そのコンソメに車海老のエッセンスを凝縮させて閉じ込めます。

スープには地物の紫雲丹とキャビアを添えて海の磯の香り、コク、上品な塩分を足して完成です。
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by fumi-sama | 2007-07-26 08:27 | Ma Cuisine 私の料理


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