2007年 08月 08日

イトヨリダイ

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皮目、皮下に特有の甘みがあり高価な初夏の魚です。
味自体は優しく、皮の甘みや食感を楽しむ為に蒸し料理や吸い物に適しています。
皮をパリッと焼いても美味しいですが、焼いた味が前面に出てしまうので態々イトヨリでするのは少し勿体無い。
他の食材と一緒に蒸し上げると香りを吸収してフワッと蒸しあがるので美味しく仕上がります。
現在、お昼の4800円~、夜の7800円~以上のお任せコースで松茸と一緒に蒸し上げて楽しんで頂いています。(魚はその日の入荷によって変動します)
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by fumi-sama | 2007-08-08 07:55 | Nourriture 当店の食材の事


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