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2007年 08月 25日

花咲ガニ

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根室より花咲きガニが入荷しました。そろそろ身もしっかり詰まっており中々、食べ応えがあるカニです。
身をほぐして先週からオードブルに使用しています。根室からの帆立・真蛸等の同じ北の海の幸をセルクルで形を整えて上から花咲きガニのとろけるようなコンソメヴェールを被せて。
ソースには味噌をアルガンオイルでのばして爽やかな見た目にも、深い深いコクを出しています。
(料理画像はありませんがご想像にお任せ致します)
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by fumi-sama | 2007-08-25 08:30 | Nourriture 当店の食材の事


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