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2008年 09月 16日

雷鳥 Grouse

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先週、イギリス産の雷鳥が入荷しました・・。が既に売り切れました。即完売すみません。
雷鳥は日本に真っ先に入って来るジビエですが、その恩恵を食せる期間が12月前には終わると言う最も短い食材です。
日本では絶滅危惧種に設定されており、天然記念物です勿論、食べる事は出来ません。その昔は神の鳥とも崇められていたので神々しい雰囲気に包まれます。
しっとりとした肉質で、とても風味が強く、滋味深い味わいが特徴です。

今月末頃からフランス産の野生物を仕入れ開始致します。年々環境破壊や個体数の減少、燃油高騰!?等によってフランス産がとても貴重で高価になってきています。
でも、そんな中、特別に厳選された貴重な食材を毎日使える環境に感謝の毎日です。皆様いつも本当にありがとう御座います。
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by fumi-sama | 2008-09-16 15:06 | Nourriture 当店の食材の事


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