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2008年 09月 30日

山鳩 Pigeon ramier 入荷

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フランスからのジビエが到着しました。今回は山鳩。   山と言っても低木や雑木林に生息する鳩です。もっと深い山には少し違った鳩が生息しております。
ジビエの中ではかなりポピュラーな食材でこの時期、マルシェなどでも毛が付いた状態で近隣の狩猟農家の方々が売りに来ています。
残りあと、お1人様分で終了です。ありがとう御座います。毎回入荷の度にあっと言う間に完売していきます。皆様が当店の食材に対する考えに理解を頂いているのだなぁと感謝致しております。

来週にはフランス産の雷鳥が入荷します。今回のは憧れのフランス産。前回の倍の価格がしますが・・・それなりに期待して下さいませ。 ご期待に答えれるように頑張ります。
(少し大きめになりますので、量が大丈夫なお客様、又は2名様での取り分けを可能に致します)宜しく御願いします。
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by fumi-sama | 2008-09-30 14:28 | Nourriture 当店の食材の事
2008年 09月 23日

三重県産天然の雌鹿入荷しました

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個体数が増え過ぎて困ると言う事から(自然界のバランスを保つ為でしょう)
有害駆除の為の猟物です。雌の若い鹿だけに限定しており、雄や蝦夷鹿と異なり、脂が殆んど無く、香りも穏やか。鹿と言われてもあっさりとした香味はとても上品です。
骨付きのロースはそのままで、フィレや鞍下等の部分はフォアグラを合わせてパイ包みに仕上げます。

ちなみに横の骨はビュルゴー家の鴨のガラです。ソースを作ります。
この鴨肉が最近とても人気があり直ぐに売り切れになってしまっております・・・・すみません。ご迷惑をお掛けしております。。
人気にも拍車がかかり定番になってきたこの鴨ですが、ジビエの季節なので来月からジビエの鴨を・・と検討しておりましたがあまりの人気ぶりにこの鴨を通して仕入れる事にします。今後出来るだけ多めに注文をするように致しますので宜しく御願いします。
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by fumi-sama | 2008-09-23 10:12 | Nourriture 当店の食材の事
2008年 09月 16日

雷鳥 Grouse

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先週、イギリス産の雷鳥が入荷しました・・。が既に売り切れました。即完売すみません。
雷鳥は日本に真っ先に入って来るジビエですが、その恩恵を食せる期間が12月前には終わると言う最も短い食材です。
日本では絶滅危惧種に設定されており、天然記念物です勿論、食べる事は出来ません。その昔は神の鳥とも崇められていたので神々しい雰囲気に包まれます。
しっとりとした肉質で、とても風味が強く、滋味深い味わいが特徴です。

今月末頃からフランス産の野生物を仕入れ開始致します。年々環境破壊や個体数の減少、燃油高騰!?等によってフランス産がとても貴重で高価になってきています。
でも、そんな中、特別に厳選された貴重な食材を毎日使える環境に感謝の毎日です。皆様いつも本当にありがとう御座います。
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by fumi-sama | 2008-09-16 15:06 | Nourriture 当店の食材の事
2008年 09月 07日

ストラスブールに到着

ランスからTGVでいつもの部屋に帰る。どうしても落ち着く部屋・・。
前回の記事でフランス行きをお知らせしましたが、、すみません。あまりに急だった為、ワインの生産者はヴァンダンジュリー(葡萄の摘み取り人)が泊まるからその時期は無理だよ・・・って。
一部屋しかないストラスブールでは既に予約が埋まっています・・。ジュリアン・メイエー家も長くはいれないから。。。。
ホテルには長く泊まりたくないので・・・・。
残念ながら今年は諦める事になりました。。今年の休暇はお世話になっている酒問屋さんを訪問したいと思っています。場所・・?それは秘密です。とても良い酒問屋さんで驚くようなワインが沢山あるので御教え出来ませんm(_ _)mすみません。フランスのお世話になっている方々から又来年ね~と温かいお言葉を頂き、涙を飲みました。

朝からプティ・フランスに流れる川を登って毎朝マルシェへと向います。その際に昨日の残ったかた~いパンを白鳥にあげて。。
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by fumi-sama | 2008-09-07 17:05 | Magasin お店の事全般