2009年 05月 15日

営業再開です

すみません。今回も隠密での研修旅行出発とさせて頂きました(諸事情が御座いまして・・・)
昨夜、長崎に戻って参りましたので本日より通常営業を再開させて頂いております。休暇中何度もお電話を頂きました皆様には大変ご迷惑をお掛け致しました。 申し訳ありません。

週末はまだ少し空席が御座いますので宜しくお願いします。
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# by fumi-sama | 2009-05-15 11:23 | Magasin お店の事全般
2009年 05月 04日

大変お待たせ致しました。

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シャラン鴨・ビュルゴー家の鴨入荷です。
元々、肉厚で状態が特別に良いのを指定していますから入荷数が限られていますので数が少ないのと(一匹丸ごと仕入をするので余計に・・・)フランスでインフルエンザの関係で輸入が止まっております。ですので最近はメニューに載っていませんでしたが昨日無事に仕入出来ました。
でも実は特別入荷です。現在も規制中につき、本来仕入れは出来ません。。。でも特別に仕入出来ました。。
感謝感謝です。人気がある胸肉が主流で一匹丸ごと仕入するお店は少なく、当店は何と日本に入ってくる全体の60~70%を購入しているそうです。。(業者様談)東京の有名なお店を差し置いて・・・プルミエクリュは長崎の〇〇〇〇〇〇〇〇〇ですよ!と業者さんのおだてに乗せられて早数年・・・おかげ様で特別に仕入を可能にして頂いています。勿論、検疫も問題無く安心してお召上がり頂けます。

売り切れ次第終了しますのでお早めにどうぞ。宜しくお願いします。

うまく行けば6月以降から普通に輸入可能になる可能性があるそうですが、定かではありません。
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# by fumi-sama | 2009-05-04 00:04 | Nourriture 当店の食材の事
2009年 04月 24日

北海道産乳飲み仔羊準備出来ました

今回は北海道の釧路湿原で大事に育てられた子羊です。それも生後数週間の貴重なアニョ-・ド・レ(乳飲み仔羊)
生後、数週間は母親のミルクしか口にしないのでこの呼び名になっております。もう少しすると餌を食べだすので子羊らしい香りがグッと出てきますが。今回は微かなミルクの香りが残る柔らかい個体です。
いつもは枝(半頭)で10kg前後ですが、今回のは1頭で9kg。如何に小さいかお分かり頂けますでしょうか?
その分、人気がある部位は本当に少ししか取れませんのでお早めに御予約下さいませ。(既に半分売れております)
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又、今回は内臓も入っております。画像は蜂の巣(トリッパですね)とミノ。第一と第二の胃袋です。とても綺麗で匂いも全然です。
内側に付いていた網脂でモモ肉を包んだお料理も御準備致しております。
その他には頬肉、気管、舌、レバー、心臓、肺、サガリ、センマイ(第三の胃)、ギアラ(第四の胃)、ロニョン(腎臓)が入荷です。
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# by fumi-sama | 2009-04-24 17:52 | Nourriture 当店の食材の事
2009年 04月 19日

morille

モリーユ入荷しました。  和名:アミガサ茸
トリュフに次ぐ高価なキノコです。とてもかほりが良く、茹でた時の優しい歯ごたえ、舌触りが好きな食材です。
栽培は出来ないので山に自生している物を探すのですが、大きさや形、色からも意外と見つけ易い割に毎年生える場所を移動するので至難の業だとも言われています
日本にも生えている事もありますが科目が違い、フランス産程の芳醇なかほりと旨みに感動を覚える事は無いでしょう。又、乾燥も通年手に入るのですがやはり食感や季節の憂いを感じるには春の生のモリーユが一番です。

一般的に生クリームとの相性が良いのですが、鴨やハトのソースと一緒に火を入れてソースに香りと深みを移す作業で御提供致しております。私の好みの問題ですが・・・。勿論クリームでお召あがりたいとの御要望にはお応えいたしますので御遠慮無くお申し付け下さいませ。モリーユを主役のお皿も御準備致します。
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# by fumi-sama | 2009-04-19 16:27 | Nourriture 当店の食材の事
2009年 04月 11日

面白ワイン残っています

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少し高価では御座いますが・・・、お好きな方どうぞ宜しくお願いします。

DOMAINE FRANCOIS RAVENEAU Foret
DOMAINE FRANCOIS RAVENEAU les Clos
Domaine Ramonet Batard Montrachet
Domaine Ramonet Bienvenues Batard Montrachet
Maison Patrice Rion Chambolle Musigny Les Cras
Domaine Armand Hurste
DOMAINE DES COMTES LAFON Meursault
DOMAINE CECILE TREMBLY Morey-Saint-Denis Tres Girard
Domaine Philippe Naddef Gevrey Chambertin Vieilles Vignes
Domaine Philippe Naddef Marsannay Rouge 1/2
Domaine Leflaive Bourgogne Blanc
Michel Gaunoux Pommard Grands Epenots

まだまだ若い物もありますが、そろそろ美味しくなってきているものも御座います。
各種複数本の在庫が御座いますが売り切れの際はご了承下さいませ。
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# by fumi-sama | 2009-04-11 12:03 | Vin ワインの事
2009年 04月 07日

花ズッキーニⅡ

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先日紹介したのはズッキーニの雌花。で、こちらは雄花です。実が付いていませんね。本日入荷しましたので一応御紹介致します。

今月は毎週火曜日に予約が入っておりますので、定休日ですが営業致しております。よろしくお願いします。

又、今月末には北海道産の仔羊が入荷します!春の食材ですね。
本来春に出産するのでヨーロッパでは春の乳飲み仔羊は格別な御馳走です。毎年の憂いに感謝して召し上がるのですね。
しかし、日本ではある程度出産時期を調整出来るようになり年中お召になれます。ただ・・・貴重で高価なので国産は滅多に買えませんが・・・。久し振りの入荷です。アルバイトの男の子に勉強になればと思い奮発しました。

今回は内臓も購入出来ましたのでお好きな方には是非お召し上がり頂きたいです。。
レバー、心臓、羊腸(ソーセージに使います)、肝臓、ロニョン!リ・ダニョー。の入荷です。
ソースが仕上がり、本格的に御提供できるようには2日程かかります。御希望のお客様はお問い合わせの上、御予約下さいませ。

4月15,16日は研修に出かけております。 尚今月の定休日は不定休になっております。御注意下さい。
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# by fumi-sama | 2009-04-07 16:42 | Nourriture 当店の食材の事
2009年 04月 03日

花ズッキーニ入りました

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花の部分に魚介や、お肉のムースを詰めて焼きあげます。いつもお越し下さいます福岡のF様お待たせしました。
悪くなるのが早いので、毎回あまり多くは仕入れしません。(1週間に20~30本程度でしょうか・・・)又、天候に左右され易い食材ですのでお早目のご予約をお願いしますね~。

こちらの食材は7800円、9800円コースの魚料理、もしくは本日の一皿等に付け合せます。皆様、宜しくお願いします!

3月以降ですが、定休日の火曜日に多く予約が入っております。火曜日を営業している週は通常営業日でも不定休でお休みを頂戴している事も御座いますので御予約の際にはお早目のお電話をお願い致します。
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# by fumi-sama | 2009-04-03 13:38 | Nourriture 当店の食材の事
2009年 03月 05日

フランス産ホワイトアスパラ入荷しました。

御無沙汰しております。更新を楽しみにして下さる皆様。
御来店下さる方にも最近、更新が遅いねェと心配をお掛け致しておりますが元気に盛業中ですので宜しくお願いします。

又、まだまだ未定ですが(試算中・・・。)
お店で新しい試みを検討中です。確実に御報告が出来るようになりましたらお知らせをしたいと思いますのでその際には宜しくお願いします。。
さてさて、私の好きな春の野菜が入荷し始めました。

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フランス産の露地物(水耕栽培ではない)のホワイトアスパラが入荷です。フランスのミネラルたっぷり大地から栄養を吸い込んだアスパラは苦味が強く、歯ごたえがあります。アスパラ特有の甘い感じはありません。春の栄養たっぷりの大地の味がします。
私は甘い野菜よりも少しでも苦味が感じれる野菜の方が好きなんでしょうね・・。
フランス産のアスパラはとても高価なアスパラですが、絶対的にこれでないと・・・と思える理由があります。

ボールペン5~6本分の満足な太さです。
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# by fumi-sama | 2009-03-05 16:39 | Nourriture 当店の食材の事